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13/09/2012. El mejillón gallego, tema de estudio universitario de la Basque Culinary Center

Responsables del Consello Regulador muestran a los futuros gastrónomos la calidad del producto gallego

El mejillón gallego

El mejillón de Galicia amparado por la Denominación de Origen Protegida se ha convertido en tema de una actividad didáctica que tuvo como destinatarios a la primera promoción universitaria de profesionales culinarios y de la gastronomía, que cursan sus estudios en la Basque Culinary Center. El Consello Regulador se encargó de mostrar las razones por las que Mexillón de Galicia obtuvo el reconocimiento de la Denominación de Origen. Entre ellas, el organismo destaca "el saber hacer tradicional y sostenible de su cultivo, elaboración y transformación, así como la riqueza natural de las aguas de las Rías Gallegas". Todo ello da al mejillón gallego con Denominación de Origen Protegida "una excelente calidad que es objeto de imitación", subraya el consejo regulador en un comunicado. La actividad se inició con una ruta didáctica por la Ría de Arousa, en la que la doctora Ángeles Longa, directora del Departamento de I+D del Consello Regulador, ofreció las explicaciones de los motivos que hacen de las Rías Gallegas "uno de los puntos de mayor concentración de plancton" --principal alimento del mejillón--. VISITA DE UNA BATEA A continuación visitaron una batea, donde les explicó las operaciones de cultivo y las distintas fases del mismo. Un cultivo natural, sin aportes externos, sostenible económica, social y medioambientalmente, conceptos directamente relacionados con el área de responsabilidad social alimentaria, materia que también es objeto de estudio en la Basque Culinary Center. A bordo de la embarcación, los alumnos fueron los protagonistas de una cata de distintas preparaciones de mejillón de Galicia, elaboradas tanto con mejillón fresco como conserva y otros transformados. En este acto se contó con la colaboración de marcas de reputada calidad y de notoriedad comercial, como Calvo, Conservas Luís Escurís Batalla, Conservera Gallega y Boiromar Seafood, entre otras. También tuvieron oportunidad de visitar la planta de elaboración de mejillón Linamar en Cambados (Pontevedra), caracterizada por ser una empresa innovadora, tanto en tecnología como en presentación de productos del mejillón. Asimismo, se pusieron de manifiesto las actividades del sistema de control del Consello Regulador, "aval de una elevadísima calidad comercial a través de la cadena de custodia que garantice la trazabilidad total". "OPORTUNIDAD DOBLE" Según destaca el presidente del consejo, "es una oportunidad doble, para ellos, que conozcan de primera mano las cualidades del mejillón de Galicia y su entorno de cultivo, elaboración y transformación". "Y para nosotros, que incluyan el mejillón de Galicia entre sus ingredientes de preferencia y con ello incrementar su prestigio y consumo", añade. Los principales cocineros del País Vasco forman parte del Patronato de la Basque Culinary Center, que está constituído, entre otros, por Juan Mari Arzak, Pedro Subijama, Martín Berasategui, Andoni Luís Adúriz, Karlos Arguiñano, Enero Atxa e Hilario Arbelaitz.

MARISCOS CAMPELO
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